Resteverwertung deluxe: Doppelt genießen

Nach dem Festessen ist vor dem Festessen – denn wir zeigen Ihnen, wie Sie den kulinarischen Überbleibseln vom Weihnachtsschmaus ganz einfach neues Leben einhauchen. „Weniger wegwerfen, mehr genießen“ heißt die Devise mit unseren Tipps für kreative Resteverwertung!

Das Problem kennen wohl die meisten passionierten Köchinnen und Köche: Vor lauter Angst, dass das Essen zu den Festtagen nicht reicht, fabriziert man Mengen, die eine ganze Kompanie ernähren könnten. Und steht dann ratlos vor Bergen an übriggebliebenen Köstlichkeiten. Viel zu schade zum Wegwerfen – aber wer will schon tagelang dieselben Speisen essen?

Zum Glück hat das Thema Resteverwertung schon immer findige Küchenkünstler inspiriert. So haben sich Schmankerl entwickelt, die manche nicht einmal als Resteküche empfinden, sondern sogar frisch zubereiten. Kleine Anregung fürs nächste Jahr: Warum nicht gleich das Menü so planen, dass die nächsten Tage auch kulinarisch abwechslungsreich gesichert sind?

Wir zeigen Ihnen die besten traditionellen und neuen Kreationen für die Resteverwertung nach den Feiertagen – und der Genuss geht in die zweite Runde!

Fleisch, Fisch und Geflügel sind zwar verputzt, aber in der Küche türmen sich noch Nudeln, Erdäpfel oder Semmeln? Mit bewährten Rezepten und ein paar Zutaten, die man entweder ohnehin zuhause hat oder problemlos bei den AMA GENUSS REGION Betrieben ordern kann, werden übriggebliebene Beilagen im Nu zu schmackhaften Gerichten.

Von Tirol bis in die Steiermark: In der Resteküche spielen geröstete und mit Ei versehene Pfannengerichte eine große Rolle. Das Gute dabei: Man braucht im Grunde nicht einmal Mengenangaben (das ist ohnehin oft schwierig, wenn es ja eben darum geht, Übriggebliebenes zu verwerten).

Für das berühmte Tiroler Gröstl werden etwa einfach Zwiebelwürfel angebraten (je nach Menge von einer halben bis zu einer großen Zwiebel). Dazu kommen in Scheiben geschnittene Erdäpfel, gekochtes Rindfleisch (wenn man sich nicht vor dem Unmut der Tiroler fürchtet, kann man auch anderes Fleisch nehmen) und dann wird alles gut in der Pfanne geröstet. Mit Salz, Pfeffer und Petersilie würzen und mit einem Spiegelei anrichten.

Genauso unkompliziert lassen sich verschmähte Semmelknödel verwerten – nämlich zu einem gerösteten Knödeln: In nicht zu dicke Scheiben schneiden, mit Zwiebel in Butter gut anrösten, verquirltes Ei (ca. eines pro Person) dazu und stocken lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, frischen Schnittlauch drüber – fertig.

Ein wahres Multitalent der Resteverwertung sind gefüllte Teigrollen. Denn: Diese können mit Gemüse, Fleisch, Fisch oder Geflügel gefüllt werden – mit allem, was eben vom Festessen übrig ist. Der Teig ist ganz einfach aus Zutaten von den AMA GENUSS REGION Betrieben zuzubereiten und da die Glücksrollen von überschaubarer Größe sind, kann man sie auch unterschiedlich befüllen: eine mit Ente und Rotkraut, eine nur mit Gemüse, … erlaubt ist, was schmeckt und so erhalten diverse Reste nicht nur neues Leben, sondern bringen vielleicht sogar Glück im neuen Jahr.

Zum Einsatz kommt hier sogenannter Filoteig (Zutaten für ca. 4 Portionen):
o 500 g glattes Mehl
o 4 EL Öl
o ¼ l Wasser
o etwas Salz und Butter

Mehl, Öl und Salz vermischen und mit dem Wasser zu einem glatten Teig kneten. Hier ist etwas Muskelkraft gefragt, denn der Teig sollte zumindest eine Viertelstunde geknetet werden. Wer eine Küchenmaschine besitzt, ist klar im Vorteil. Die fertige Teigkugel mit Öl einstreichen und zugedeckt rund 30 Minuten ruhen lassen. Danach in vier Portionen teilen, so dünn wie möglich auswalken, nach Belieben befüllen und zu Rollen formen. Mit etwas flüssiger Butter bepinseln und im vorgeheizten Backofen (ca. 180 ° Ober-/Unterhitze) etwa 20 Minuten backen.

Ebenso vielfältig sind Auflaufvarianten zur Resteverwertung. Egal, ob noch Nudeln, Erdäpfel, Gemüse oder auch Fleisch und Geflügel übrig sind: Der Phantasie mit Eier-Guss sind keine Grenzen gesetzt. Wer schon genug von Braten & Co. hat, lässt sich einfach mal einen Gemüseauflauf schmecken (gerne auch um frische Zutaten ergänzt) schmecken. Wie wäre es zum Beispiel mit einem Erdäpfel-Lauch-Auflauf?  

Dafür einfach 1 Stange Lauch in feine Ringe schneiden (ggf. kurz andünsten) und ½ kg Erdäpfel grob reißen. 250 g Sauerrahm, 3 Eier, 150 g geriebenen Käse und 2 EL Kräuter verrühren, mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Masse mit dem Gemüse mischen, in eine gebutterte Auflaufform füllen und bei 180 ° Umluft ca. 60 Minuten backen. Wer mag, kann nach der halben Zeit noch etwas mehr Käse über den Auflauf streuen.

Den Mega-Truthahn konnte wieder keiner aufessen? Und ganz viel Gans ist auch noch da? Kein Problem, hier kommen noch zwei Ideen, wie sich die Geflügelreste perfekt mit regionalen Zutaten von den AMA GENUSS REGION Betrieben verwerten lassen.

Bei den AMA GENUSS REGION Betrieben gibt es tolle regionale Zutaten für jedes Gericht. Einfach mal durchschmökern: